Sé que me gustan los cítricos, por su acidez: me encanta morder las limas y también la combinación del limón con las fresas o con las frambuesas. Las manzanas en cualquiera de sus diferentes formas de cocinarlas: asadas, en compota, boca arriba o invertidas en una tarta tatín, el american apple pie o en forma de piruletas.

Pero ¿qué os parece la mezcla del coco y la lima? Yo os digo que es fantástica.

Y ¿que me decís del glaseado de lima que empapa el bizcocho de este pound cake? Uffffff, os aseguro que os va a encantar.

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C. Forramos un molde con papel de horno y lo engrasamos.

En un bol batimos el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Añadimos el yogurt griego, los huevos, la vainilla, la ralladura de lima y el zumo y mezclamos hasta que los ingredientes estén perfectamente integrados.

En otro bol mezclamos la harina y el bicarbonato y añadimos a los ingredientes húmedos y mezclamos bien.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos de 60-80 minutos o hasta que insertando un palillo, éste salga limpio. Dejamos enfriar 10 minutos, a continuación desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.


Para preparar el glaseado, mezclamos con una batidora de mano el azúcar glas, el zumo de lima, el extracto de coco y la nata hasta que la mezcla quede sin grumos.

Cuando el bizcocho se haya enfriado por completo, vertemos el glaseado sobre él y lo extendemos de manera uniforme. Espolvoreamos coco rallado por encima y adornamos con unas rodajas de lima.


La textura de este bizcocho después de glasearlo, es muy parecida a la de la tarta de gin tonic que hice el año pasado, y de la que no quedaron ni las migas.


Porque si el bizcocho está bueno, cuando se empapa en el glaseado con ese sabor tan potente a lima, está delicioso. Queda ligeramente húmedo y con ese delicado toque de sabor a coco...

¡¡No sigo, que se me está haciendo la boca agua!!


Tengo que deciros, que este precioso mantel que sale en las fotos, era de mi madre, y digo era, porque lo heredé una de las últimas veces que estuve comiendo en su casa, jajajajjaa.

Está hecho con bordados típicamente canarios y es una maravilla.